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Recettes de Cuisine

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NOUG-30
Nougat glacé. Photo : C.Thieux
NOUG-23
Nougat glacé. Photo : C.Thieux
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Retrouvez sur cette page des idées recettes 100% locales proposées par les Restaurateurs Etik’table. Un grand merci à eux pour toutes ces bonnes idées.

Menu de fêtes Etik’table

A l’occasion des fêtes de fin d’années, découvrez le menu de fêtes Etik’table. De l’apéritif au dessert, en passant par le plat principal et l’entrée, des idées locales pour un repas gourmand.

Ce menu comporte les recettes de :

Trilogi-que de fromages, chocolat, fruits et légumes

proposé par Food Truck Fermier

 

Velouté de Butternut, escargots et pain d’épices

proposé par Voyages des sens

 

Poularde de Bresse en croûte de sel

proposé par l’AOP Volailles de Bresse

 

Nougat glacé au fromage de chèvre, miel et fruits secs

proposé par le Café de Campagne

 

 

  • Accessibilité

    Raccourcis clavier (accesskeys) Touche 0 = Aller à la page d’accessibilité Touche 1 = Aller à l’accueil du site Touche 3 = Aller au plan du…

  • Plan du site

    [html_sitemap sort_column=menu_order depth=2 exclude=187,1530]

  • Mentions légales

    PROPRIÉTAIRE DU SITE CA 3B Communauté d'Agglomération du Bassin de Bourg-en-Bresse Communauté d'Agglomération 3 rue Arsène d'Arsonval CS 88 000 …

  • Janvier

  • Février

  • Mars

  • Avril

  • Mai

  • Juin

  • Juillet

  • Août

  • Septembre

  • Octobre

  • Novembre

  • Décembre

  • L'AOC Vins du Bugey

    Retrouvez sur cette page les principales caractéristiques de l'AOC Vins du Bugey. Plus d'information sur l'AOC Vins du Bugey sur le site…

  • L'AOP Volailles de Bresse

    Retrouvez sur cette page les principales caractéristiques de l'AOP Volailles de Bresse. Plus d'information sur http://www.pouletdebresse.fr/

  • Présentation

    La Communauté d'Agglomération du bassin de Bourg-en-Bresse Créée en 2017, notre intercommunalité regroupe 76 communes pour plus de 130 000 habitants.…

  • Charte "Producteurs"

    Objectifs de la « charte » Cette « charte Etik'Table » a pour objectifs d’accompagner les consommateurs du bassin de Bourg-en-Bresse dans la…

  • Profil

    Gérez dans cet espace vos accès à cette interface.

  • Charte "Artisans de bouche"

    Objectifs de la "charte" Cette « charte Etik'Table » a pour objectifs d’accompagner les consommateurs du Bassin de Bourg-en-Bresse dans la…

  • Charte "Entreprises Agroalimentaires"

    Objectifs de la « charte » Cette « charte Etik’Table » a pour objectifs d’accompagner les consommateurs du bassin de Bourg-en-Bresse dans la…

  • Coordonnées

    Cet espace permet d'indiquer sur le site vos coordonnées pour que les internautes puissent vous contacter et vous trouver facilement via votre logo ou image…

  • Charte "Restaurateurs"

    Objectifs de la "charte" Cette « charte Etik'Table » a pour objectifs d’accompagner les consommateurs du bassin de Bourg-en-Bresse dans la…

  • Présentation

    Présentez-vous, vos lieux de vente, type de produits et ajoutez des photos pour valoriser votre exploitation.

  • Bien choisir un aliment

    S’alimenter responsable, c’est bien. Encore faut-il bien choisir son produit et savoir interpréter les nombreuses mentions, obligatoires ou non, que…

  • Acheter sur un marché

  • Vidéos

     

  • Recettes de Cuisine

    Retrouvez sur cette page des idées recettes 100% locales proposées par les Restaurateurs Etik'table. Un grand merci à eux pour toutes ces bonnes idées. …

  • Liste des producteurs

  • Accueil

    Etik'Table, le site officiel sur l'alimentation responsable, par la Communauté d'Agglomération du bassin de Bourg-en-Bresse. Découvrez les producteurs…

  • Partenaires

    Chambre de Métiers et de l'Artisanat de l'Ain 102 boulevard Edouard Herriot BP 123 Viriat 01004 BOURG-EN-BRESSE CEDEX Tél. : 04 74 47 49 00 Site…

  • Actualités

    Ici, vous pouvez saisir toutes vos informations du moment : promos, disponibilités des produits, naissances dans votre troupeau... qui seront adressées par…

  • Fruits & légumes au fil des saisons

    Visualisez les produits de saison cultivés sur la région Rhône-Alpes.

  • Emballages & déchets

    S’alimenter responsable, ce n’est pas seulement faire attention lors de l’achat de ses produits alimentaires, c’est aussi savoir optimisé sa…

  • Fabrication

    Vous souhaitez valorisez les étapes de production de vos produits, cet espace vous permet de décrire et promouvoir vos principes de fabrication.

  • Mes produits

    Saisissez tous les produits que vous souhaitez présenter aux internautes, soit par gamme, soit par produit seul en spécifiant la catégorie et en ajoutant des…

  • Mes engagements

    Gérez les fiches d'identité des filières animales et végétales.

  • Acheter chez un producteur

  • Définition

    En privilégiant les produits locaux issus de nos territoires, en choisissant des produits de saison dont la culture ou l’élevage respecte les cycles…

  • Circuits courts

    Les circuits courts sont des modes de commercialisation qui permettent aux agriculteurs de vendre leur production, transformée ou non, directement aux…

  • Acheter chez un artisan de bouche

  • Acheter chez une entreprise

  • Qui sommes-nous ?

    Découvrez le projet et ses partenaires

  • Parcours d’un aliment

    Pour leur grande majorité, le parcours des aliments que nous consommons aujourd’hui nécessite de nombreuses étapes qui englobent la production des…

  • Produits de saisons

    Un produit de saison est un aliment que l’on consomme quand il arrive naturellement à maturité dans sa zone de production. Il respecte donc le cycle…

  • Labels & signes de qualité

    Appellation d’origine, indication géographique, agriculture biologique, Label Rouge, produit fermier ou de montagne, charte qualité, marques collectives……

  • Acheter dans un collectif

  • Etiquetage environnemental

    Pour clarifier l’information du grand public et développer l’éco-consommation, le Grenelle de l’environnement a conclu que l’affichage de l’impact…

  • Manger à la ferme

  • Manger chez un restaurateur

  • Mode de production

    Conventionnel, raisonné, biologique, voire même biodynamique, les modes de production de l’agriculture ont chacun un impact plus ou moins fort sur notre…

  • Agenda des évènements

    Pour vous divertir sur le territoire, découvrir son patrimoine, ses activités… rendez vous sur le site Bourg-en-Bresse La Belle Rencontre

  • Savoir-faire artisanal

    Boulanger, pâtissier, boucher, charcutier ... les artisans de bouche sont des acteurs de l’économie locale. Entreprises de proximité, ils travaillent,…

  • Mode de consommation

    Nos modes de consommation influent de manière importante sur notre environnement. Consommer « responsable » ou consommer « pragmatique » va en…

  • Commerce équitable

    Partenariat commercial entre producteurs, distributeurs et consommateurs basé sur le dialogue, la transparence et le respect, le commerce équitable…

  • Etiquetage nutritionnel

    L’étiquetage nutritionnel est composé de plusieurs types d’informations : des valeurs nutritionnelles sous forme de tableau appelé « déclaration…

  • Autres approches de consommation

    Parallèlement au développement, à la fin du siècle dernier, des mouvements consuméristes qui avaient pour objectif essentiel la défense du…

  • L'alimentation responsable

    Découvrez toutes les informations générales sur ce qu'est l'alimentation responsable

  • Au quotidien

    Découvrez les bonnes attitudes au quotidien

  • Les produits locaux

  • Contact

    Ce formulaire permet uniquement de contacter la Communauté d'Agglomération du bassin de Bourg-en-Bresse, structure porteuse de la démarche. Pour contacter un…

  • Bons plans

  • Mon compte

    Bienvenue sur l'espace d'administration de votre page. Vous pourrez modifier vos informations personnelles, ajouter des produits et des photos.

  • Pied de page



L’AOP Volailles de Bresse

Lecture Pause
P1060247
Poulets de Bresse à l'Automne
P1060229
_DSC3998
Poulets de Bresse en épinettes
DSC00149
Poulets et chapons

Le saviez-vous ?

Le réseau Etik'table compte une dizaine de producteurs de Volailles de Bresse :

Le Domaine de la Pérouse à St André sur Vieux Jonc

L'EARL du Lavoir à Biziat

La Ferme des 3 Ponts à Viriat

La Ferme du Poirier à Montrevel en Bresse

La Ferme Tradi-Bresse à St Martin le Châtel

Le lycée des Sardières à Bourg-en-Bresse

Le GAEC Lamberet Angèle et Raphaël à Bereziat

Le GAEC Pobel à Bény

La Grange Renaud à Val Revermont

Giroud Anthony élevage avicole à Marboz

 

 

Retrouvez sur cette page les principales caractéristiques de l’AOP Volailles de Bresse.

Plus d’information sur http://www.pouletdebresse.fr/

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  • L'AOC Vins du Bugey

    Retrouvez sur cette page les principales caractéristiques de l'AOC Vins du Bugey. Plus d'information sur l'AOC Vins du Bugey sur le site…

  • L'AOP Volailles de Bresse

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    La Communauté d'Agglomération du bassin de Bourg-en-Bresse Créée en 2017, notre intercommunalité regroupe 76 communes pour plus de 130 000 habitants.…

  • Charte "Producteurs"

    Objectifs de la « charte » Cette « charte Etik'Table » a pour objectifs d’accompagner les consommateurs du bassin de Bourg-en-Bresse dans la…

  • Profil

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  • Charte "Artisans de bouche"

    Objectifs de la "charte" Cette « charte Etik'Table » a pour objectifs d’accompagner les consommateurs du Bassin de Bourg-en-Bresse dans la…

  • Charte "Entreprises Agroalimentaires"

    Objectifs de la « charte » Cette « charte Etik’Table » a pour objectifs d’accompagner les consommateurs du bassin de Bourg-en-Bresse dans la…

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  • Charte "Restaurateurs"

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    Chambre de Métiers et de l'Artisanat de l'Ain 102 boulevard Edouard Herriot BP 123 Viriat 01004 BOURG-EN-BRESSE CEDEX Tél. : 04 74 47 49 00 Site…

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    En privilégiant les produits locaux issus de nos territoires, en choisissant des produits de saison dont la culture ou l’élevage respecte les cycles…

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    Pour leur grande majorité, le parcours des aliments que nous consommons aujourd’hui nécessite de nombreuses étapes qui englobent la production des…

  • Produits de saisons

    Un produit de saison est un aliment que l’on consomme quand il arrive naturellement à maturité dans sa zone de production. Il respecte donc le cycle…

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    Appellation d’origine, indication géographique, agriculture biologique, Label Rouge, produit fermier ou de montagne, charte qualité, marques collectives……

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    Conventionnel, raisonné, biologique, voire même biodynamique, les modes de production de l’agriculture ont chacun un impact plus ou moins fort sur notre…

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  • Savoir-faire artisanal

    Boulanger, pâtissier, boucher, charcutier ... les artisans de bouche sont des acteurs de l’économie locale. Entreprises de proximité, ils travaillent,…

  • Mode de consommation

    Nos modes de consommation influent de manière importante sur notre environnement. Consommer « responsable » ou consommer « pragmatique » va en…

  • Commerce équitable

    Partenariat commercial entre producteurs, distributeurs et consommateurs basé sur le dialogue, la transparence et le respect, le commerce équitable…

  • Etiquetage nutritionnel

    L’étiquetage nutritionnel est composé de plusieurs types d’informations : des valeurs nutritionnelles sous forme de tableau appelé « déclaration…

  • Autres approches de consommation

    Parallèlement au développement, à la fin du siècle dernier, des mouvements consuméristes qui avaient pour objectif essentiel la défense du…

  • L'alimentation responsable

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Le réseau Etik'table compte une dizaine de producteurs de Volailles de Bresse :

Le Domaine de la Pérouse à St André sur Vieux Jonc

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La Ferme des 3 Ponts à Viriat

La Ferme du Poirier à Montrevel en Bresse

La Ferme Tradi-Bresse à St Martin le Châtel

Le lycée des Sardières à Bourg-en-Bresse

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Documents à télécharger

L'AOP Volailles de Bresse : présentation

L’AOC Vins du Bugey

Lecture Pause
DSC_6382
Bugey Cerdon AOC dans les vignes. Domaine de la Bélière
_DSC2911
Bugey Cerdon AOC tout juste embouteillé. Clos des Godardes
15541657_1203703099698511_4406705980936850881_n
Coupes de Bugey Cerdon AOC. Véronique ANTOINE
Copie de IMGP4078
Raisin d'une vigne AOC Bugey Cerdon. Véronique ANTOINE
DSC_6365
Vigne AOC Bugey Cerdon. Domaine de la Bélière
_DSC2901
Embouteillage de Bugey Cerdon AOC. Clos des Godardes

Le saviez-vous ?

Le réseau Etik'table compte trois producteurs de Vins AOC Bugey :

Retrouvez sur cette page les principales caractéristiques de l’AOC Vins du Bugey.

Plus d’information sur l’AOC Vins du Bugey sur le site http://www.vinsdubugey.net/

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  • Charte "Entreprises Agroalimentaires"

    Objectifs de la « charte » Cette « charte Etik’Table » a pour objectifs d’accompagner les consommateurs du bassin de Bourg-en-Bresse dans la…

  • Coordonnées

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  • Charte "Restaurateurs"

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    Boulanger, pâtissier, boucher, charcutier ... les artisans de bouche sont des acteurs de l’économie locale. Entreprises de proximité, ils travaillent,…

  • Mode de consommation

    Nos modes de consommation influent de manière importante sur notre environnement. Consommer « responsable » ou consommer « pragmatique » va en…

  • Commerce équitable

    Partenariat commercial entre producteurs, distributeurs et consommateurs basé sur le dialogue, la transparence et le respect, le commerce équitable…

  • Etiquetage nutritionnel

    L’étiquetage nutritionnel est composé de plusieurs types d’informations : des valeurs nutritionnelles sous forme de tableau appelé « déclaration…

  • Autres approches de consommation

    Parallèlement au développement, à la fin du siècle dernier, des mouvements consuméristes qui avaient pour objectif essentiel la défense du…

  • L'alimentation responsable

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Le saviez-vous ?

Le réseau Etik'table compte trois producteurs de Vins AOC Bugey :

Documents à télécharger

Charte « Restaurateurs »

Lecture Pause
IMG_0798.JPG
Sauce maison
EQUIRANDO 2017 (2).JPG
Le food truck à Equirando 2017
IMG_0834.JPG
Préparation d'une brochette
IMG_1751.JPG
Burger Fermier

Le saviez-vous ?

La Communauté d’Agglomération s’engage auprès de l’ensemble des consommateurs du bassin de Bourg-en-Bresse, à :

  • Améliorer la visibilité et la lisibilité des producteurs, artisans de bouche, restaurateurs et entreprises agroalimentaires sur le territoire ;
  • Accompagner les consommateurs dans le choix de leurs achats alimentaires ;
  • Proposer un annuaire territorial des producteurs en vente directe ainsi que des artisans de bouche, restaurateurs et entreprises agroalimentaires valorisant des produits locaux ;
  • Favoriser la consommation de produits alimentaires locaux ;
  • Engager les producteurs, les artisans de bouche, les restaurateurs et les entreprises agroalimentaires dans une notion de progrès.

Objectifs de la « charte »

Cette « charte Etik’Table » a pour objectifs d’accompagner les consommateurs du bassin de Bourg-en-Bresse dans la découverte des produits alimentaires de leur territoire.

Elle permet de répertorier les restaurateurs en fonction de leurs démarches d’approvisionnement en produits locaux, afin de faciliter leur visibilité et lisibilité auprès du consommateur.

Critères de sélection

On admet alors la prise en compte de trois critères d’éligibilité pour intégrer « l’annuaire » des restaurateurs du bassin de Bourg-en-Bresse.

Tout restaurateur référencé sur « l’annuaire des restaurateurs du Bassin de Bourg-en-Bresse » devra répondre à l’intégralité des critères suivants :

  • Avoir au moins un restaurant sur le territoire de la Communauté d’Agglomération du bassin de Bourg-en-Bresse ;
  • Être diplômé de l’hôtellerie-restauration ou justifier d’une expérience d’au moins 5 ans dans la restauration ;
  • Ne pas faire partie d’une chaine et ne pas être franchisé ;
  • Avoir une démarche de proximité dans son approvisionnement : le restaurateur devra travailler les produits d’au moins 5 producteurs ou artisans locaux (1) tout au long de l’année ;
  • Travailler majoritairement des produits bruts, en privilégiant les produits frais et de saison ;
  • Avoir une cuisine entièrement réalisée au sein de son établissement
  • Intégrer au moins deux menus ou à défaut deux plats principaux Etik’table (2) ;

(1) Par local on entend :

  • Agriculteur : basé sur le bassin de Bourg-en-Bresse ou les communes limitrophes.
  • Artisan : membre du réseau Etik’table ou respectant les mêmes critères

(2) Un plat Etik’table est préparé sur place à base de produits frais majoritairement locaux dont l’ingrédient principal.

 

Fiche d’identité « Restaurateur »

Une fiche « Critères de valorisation » va permettre aux consommateurs d’affiner leur en fonction des critères qu’ils estimeront les plus importants et auxquels ils seront les plus sensibles.

Chaque restaurateur est en mesure de s’auto-évaluer pour une plus grande transparence auprès du consommateur. Cela lui permet de prendre conscience de ses points forts et des éventuelles pratiques à améliorer pour mieux valoriser sa production.

 

Retrouvez dans les pages consacrées aux  restaurateurs « mes engagements ».

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  • Accompagner les consommateurs dans le choix de leurs achats alimentaires ;
  • Proposer un annuaire territorial des producteurs en vente directe ainsi que des artisans de bouche, restaurateurs et entreprises agroalimentaires valorisant des produits locaux ;
  • Favoriser la consommation de produits alimentaires locaux ;
  • Engager les producteurs, les artisans de bouche, les restaurateurs et les entreprises agroalimentaires dans une notion de progrès.

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Etiquetage nutritionnel

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photo rubrique étiquetage nutritionnel
Exemple d'étiquetage nutritionnel
Manger équilibré, c'est comprendre l'étiquetage nutritionnel des produits

Le saviez-vous ?

La déclaration nutritionnelle, c’est-à-dire le tableau de valeurs nutritionnelles, va devenir obligatoire sur tous les produits, sauf exceptions, à partir de décembre 2016.

Mais, cette déclaration nutritionnelle est d’ores et déjà obligatoire sur tous les produits qui mettent en avant des atouts nutritionnels (allégations nutritionnelles et de santé), ou dont le fabricant a ajouté des vitamines et minéraux dans ses ingrédients.

L’étiquetage nutritionnel est composé de plusieurs types d’informations :

  • des valeurs nutritionnelles sous forme de tableau appelé « déclaration nutritionnelle »,
  • des valeurs nutritionnelles sous forme de « stickers » généralement en face avant de l’emballage
  • d’allégations nutritionnelles ou de santé

La déclaration nutritionnelle : les nutriments et leur teneur

La déclaration  nutritionnelle doit toujours être sous forme de tableau  (si la place le permet), et l’ordre des nutriments est imposé. Il y a des nutriments/informations dits « obligatoires », qui doivent toujours être présents dans le tableau, et d’autres dits « facultatifs ». C’est le fabriquant qui choisit s’il souhaite mettre en valeur ce nutriment (par exemple pour mettre en valeur qu’il est présent en quantité importante ou inversement faiblement présent).

En revanche, s’il a ajouté des vitamines et minéraux dans ses ingrédients, il est obligé d’en indiquer la teneur dans le tableau.

De plus, la réglementation impose que le fabricant indique les teneurs moyennes en nutriments et la valeur énergétique pour 100g de produit tel que vendu (ou 100mL pour les produits liquide). Cela vous permet ainsi de comparer facilement des produits entre eux, même si par exemple la taille de la portion de l’assiette de soupe ou son mode de préparation sont différents d’une marque à l’autre.

Le fabricant peut, s’il le souhaite, indiquer les valeurs nutritionnelles également contenues dans une portion de produit. Dans ce cas le fabricant doit préciser la taille de cette portion.

M’aider à choisir un produit équilibré ou à équilibrer mon alimentation

Il faut quand même quelques notions de base en nutrition pour connaitre le rôle des nutriments, vitamines et minéraux sur l’organisme, pour savoir lesquels privilégier dans mon alimentation en fonction de mon âge, mon activité physique… Un tableau, généralement présent au dos des packagings, permet de présenter les nutriments et les valeurs nutritionnelles des produits.

Anim-cookies-tableau-nutri

Légende :

  • violet : information/nutriment obligatoirement présent dans la déclaration
  • orange : nutriment facultatif ajouté par le fabricant

Remarque : Il n’y a pas de code couleur imposé par la réglementation pour les mentions obligatoires ou facultatives, ni en fonction des nutriments (glucides, protéines….).

Pour faciliter la compréhension de l’impact des valeurs nutritionnelles sur mon alimentation et mes besoins, le fabricant peut rappeler dans son tableau les « Apports (Quotidiens) de Référence ». Ceux-ci, définis réglementairement, correspondent à la quantité nécessaire de nutriments par jour pour couvrir les besoins d’un adulte ayant une dépense énergétique de 2000 kcal.  Le fabriquant, va ainsi calculer quel est le pourcentage de ces apports de références qui sont couverts par la consommation d’une portion de son produit. Mais attention, les besoins nutritionnels peuvent être différents en fonction du sexe, de l’âge, de l’activité physique…, donc vous ne correspondez peut-être pas à cet étiquetage, vos besoins sont différents, ainsi le pourcentage des apports de référence pour la consommation d’une portion sont supérieurs ou inférieurs selon les cas…

5-6)Plat-cuisiné

© Q. TAIPA / ADAKA

Ces pourcentages de couverture des apports de référence peuvent apparaître dans le tableau, ou en face avant du packaging, sous une autre forme graphique.

Les allégations nutritionnelles et de santé

Il est possible pour le fabricant d’utiliser des allégations nutritionnelles et de santé. Il s’agit d’informations mettant en valeur un aspect nutritionnel :

  • la faible présence d’un nutriment, exemple : « faible teneur en sucres » ;
  • la présence importante d’un nutriment bénéfique à la santé, exemples : « riche en protéines » ;
  • le lien entre la présence d’un nutriment et une action bénéfique sur l’organisme, exemple : « Les stérols végétaux/stanols végétaux contribuent au maintien d’une cholestérolémie normale » ;
  • le lien entre la présence (ou la réduction) d’un nutriment et le facteur de risque d’une maladie, exemple : « Il a été démontré que les stérols végé­taux réduisaient le taux de cholestérol sanguin. Une cholestérolémie élevée constitue un facteur de risque de développement d’une maladie cardiaque coronarienne. ».

A chacune de ces allégations correspond une quantité minimale de nutriment qui doit être contenue dans l’aliment. Ainsi l’allégation « source de fibres » nécessite un minimum de 3 g de fibres par 100 g (ou au moins 1,5 g de fibres par 100 kcal), alors que l’allégation « riche en fibres » implique une quantité double, c’est-à-dire un minimum de  6 g de fibres par 100 g (ou au moins 3 g de fibres par 100 kcal).

Les allégations nutritionnelles et de santé doivent avoir été au préalable autorisées d’un point de vue réglementaire par la commission européenne, et justifiées d’un point de vue scientifique.

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    Pour clarifier l’information du grand public et développer l’éco-consommation, le Grenelle de l’environnement a conclu que l’affichage de l’impact…

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    Conventionnel, raisonné, biologique, voire même biodynamique, les modes de production de l’agriculture ont chacun un impact plus ou moins fort sur notre…

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    Partenariat commercial entre producteurs, distributeurs et consommateurs basé sur le dialogue, la transparence et le respect, le commerce équitable…

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    L’étiquetage nutritionnel est composé de plusieurs types d’informations : des valeurs nutritionnelles sous forme de tableau appelé « déclaration…

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    Parallèlement au développement, à la fin du siècle dernier, des mouvements consuméristes qui avaient pour objectif essentiel la défense du…

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Le saviez-vous ?

La déclaration nutritionnelle, c’est-à-dire le tableau de valeurs nutritionnelles, va devenir obligatoire sur tous les produits, sauf exceptions, à partir de décembre 2016.

Mais, cette déclaration nutritionnelle est d’ores et déjà obligatoire sur tous les produits qui mettent en avant des atouts nutritionnels (allégations nutritionnelles et de santé), ou dont le fabricant a ajouté des vitamines et minéraux dans ses ingrédients.

Etiquetage environnemental

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Exemple d'étiquetage environnemental
Exemple d'étiquetage environnemental
Une expérimentation européenne pour clarifier l’information au consommateur

Le saviez-vous ?

L’écoconception consiste à intégrer la protection de l’environnement dès la conception des produits.

Dans une démarche d’écoconception, on veillera à éviter le transfert de pollution par une démarche multi-étapes et multi-critères.

Ademe

 

Avant modification, l’étape la plus impactante pour un indicateur donné était la transformation. Après modification, l’ACV permet de mettre en évidence que les impacts ont bien diminué pour la transformation, mais les étapes extraction des matières premières et fin de vie du produit, sont devenues plus impactantes : à l’entreprise de valider si ceci est acceptable

 Une amélioration des impacts d’une étape doit se faire sans aggraver les impacts des autres étapes.

Pour clarifier l’information du grand public et développer l’éco-consommation, le Grenelle de l’environnement a conclu que l’affichage de l’impact environnemental des produits devait être progressivement développé. Cette démarche a eu lieu de 2011 à 2013 en France et est en cours d’évaluation au niveau européen jusqu’à fin 2016.

3 principes phares de l’affichage environnemental

  • L’affichage doit porter sur le couple produit / emballage. Il comptabilise les différents impacts significatifs d’un produit tout au long de son cycle de vie (extraction des matières premières, transformation, distribution, utilisation, fin de vie) sans cibler une étape en particulier, et en tenant compte de son mode de conditionnement ;
  • Un même format d’affichage pour tous les produits, multicritères mais simple : le consommateur doit pouvoir repérer visuellement et lire rapidement les informations sur les produits (effet de serre, consommation d’eau, toxicité, atteinte à la biodiversité….) ;
  • Des méthodes de calcul identiques par catégories de produits.

L’objectif est que le consommateur puisse à terme, trouver le même format d’affichage, quel que soit son lieu d’achat, et pouvoir comparer deux produits similaires en fonction de leur impact sur l’environnement.

1)Etiquette-indice-a

© Q. TAIPA / ADAKA

 

1)Etiquette-indice-b

© Q. TAIPA / ADAKA

  • L’Indice Environnemental représente l’impact environnemental de 100 g de produit par rapport à l’impact environnemental de la consommation alimentaire totale journalière d’un Français. Il est présenté sous forme de pourcentage (%).

 

  • Il est le résultat d’une méthodologie scientifique complexe basée sur la mesure de 3 indicateurs d’impacts environnementaux : les émissions de gaz à effet de serre, la consommation d’eau et la pollution aquatique.
1)Etiquette-indice-c

© Q. TAIPA / ADAKA

Une méthode de calcul des impacts ?

Pour arriver à ces résultats, la méthodologie utilisée est l’Analyse du Cycle de Vie (ACV).

La méthode ACV permet d’évaluer quantitativement selon les normes ISO 14000, les effets directs ou indirects d’un produit sur l’environnement, depuis l’extraction des matières premières qui entrent dans sa composition jusqu’à son élimination, en fin de vie :

Cycle-de-vie

 

 

 

Toutes les étapes du cycle de vie sont prises en compte.

 

 

 

 

Source : Service communication SMTA

Les principaux indicateurs environnementaux

Globalement, un indicateur environnemental est un indicateur qui permet d’évaluer l’état de l’environnement.

Les indicateurs environnementaux utilisés ont été choisis parmi ceux de l’OCDE (Organisation de coopération et de développement économique, organisation internationale d’études économiques). Leur sélection est fondée sur leur pertinence politique, leur justesse d’analyse et leur mesurabilité.

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    La Communauté d'Agglomération du bassin de Bourg-en-Bresse Créée en 2017, notre intercommunalité regroupe 76 communes pour plus de 130 000 habitants.…

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Avant modification, l’étape la plus impactante pour un indicateur donné était la transformation. Après modification, l’ACV permet de mettre en évidence que les impacts ont bien diminué pour la transformation, mais les étapes extraction des matières premières et fin de vie du produit, sont devenues plus impactantes : à l’entreprise de valider si ceci est acceptable

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Charte « Entreprises Agroalimentaires »

Le saviez-vous ?

La Communauté d'Agglomération s’engage auprès de l’ensemble des consommateurs du Bassin de Bourg-en-Bresse, à :

  • Améliorer la lisibilité des producteurs, artisans de bouche et entreprise agroalimentaires sur le territoire
  • Accompagner les consommateurs dans le choix de leurs achats alimentaires
  • Proposer un annuaire des producteurs en vente directe du territoire et des artisans de bouche et entreprises agroalimentaires valorisant des produits locaux
  • Favoriser la consommation de produits alimentaires locaux
  • Engager les membres du réseau Etik'table dans une notion de progrès

Objectifs de la « charte »

Cette « charte Etik’Table » a pour objectifs d’accompagner les consommateurs du bassin de Bourg-en-Bresse dans la découverte des produits alimentaires de leur territoire.

Elle permet de répertorier les entreprises agroalimentaires du territoire en fonction de leurs productions et notamment de leur(s) gamme(s) de produits constitués de matières premières locales.

Critères de sélection

Toute entreprise référencée sur « l’annuaire des entreprises agroalimentaires du Bassin de Bourg-en-Bresse » devra répondre à l’intégralité des critères suivants :

  • Etre inscrit à la CCI et/ou à la CMA
  • Avoir son établissement sur le territoire du bassin de Bourg-en-Bresse (1)
  • Avoir des produits vendus dans des magasins de proximité (2): épiceries fines, épiceries de proximité indépendantes, artisans de bouche, marchés ou magasin d’usine, situés sur le bassin de Bourg-en-Bresse.
  • Avoir une démarche de proximité dans son approvisionnement (local ou régional)
  • Garantir a minima une gamme de produits intégrant des matières premières locales (3)
  • Afficher l’appartenance et la définition de la démarche Etik’Table sur les outils de communication web de l’entreprise

(1) Dans le cas où l’atelier de fabrication de l’entreprise se situe à quelques kilomètres du territoire de la Communauté d’Agglomération, et que les autres critères du cahier des charges sont respectés l’entreprise pourra être intégrée au site internet Etik’Table (validation faite par la Communauté d’Agglomération)

(2) Une entreprise qui ne vendrait que sur le réseau de la grande distribution ne pourrait être référencée sur le site Etik’Table

(3) Pour le projet Etik’Table, un produit local est un produit qui a ses matières premières brutes principales (représentant plus de 50 % du produit final) produites en Rhône-Alpes ou dans les départements limitrophes, avec une garantie d’approvisionnement à 80%.

 

Fiche d’identité entreprise agroalimentaire

Cette « fiche d’identité entreprise » va permettre aux consommateurs d’affiner la sélection de leurs produits en fonction des critères qu’ils estimeront les plus importants, auxquels ils seront les plus sensibles.

Chaque entreprise sera alors en mesure de s’auto-évaluer pour une plus grande transparence auprès du consommateur. Cela pourra, de plus, lui permettre de prendre conscience de ses points forts et des éventuelles pratiques à améliorer pour mieux valoriser sa production.

Retrouver dans les pages consacrées aux entreprises, la rubrique « mes engagement »

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    Ici, vous pouvez saisir toutes vos informations du moment : promos, disponibilités des produits, naissances dans votre troupeau... qui seront adressées par…

  • Fruits & légumes au fil des saisons

    Visualisez les produits de saison cultivés sur la région Rhône-Alpes.

  • Emballages & déchets

    S’alimenter responsable, ce n’est pas seulement faire attention lors de l’achat de ses produits alimentaires, c’est aussi savoir optimisé sa…

  • Fabrication

    Vous souhaitez valorisez les étapes de production de vos produits, cet espace vous permet de décrire et promouvoir vos principes de fabrication.

  • Mes produits

    Saisissez tous les produits que vous souhaitez présenter aux internautes, soit par gamme, soit par produit seul en spécifiant la catégorie et en ajoutant des…

  • Mes engagements

    Gérez les fiches d'identité des filières animales et végétales.

  • Acheter chez un producteur

  • Définition

    En privilégiant les produits locaux issus de nos territoires, en choisissant des produits de saison dont la culture ou l’élevage respecte les cycles…

  • Circuits courts

    Les circuits courts sont des modes de commercialisation qui permettent aux agriculteurs de vendre leur production, transformée ou non, directement aux…

  • Acheter chez un artisan de bouche

  • Acheter chez une entreprise

  • Qui sommes-nous ?

    Découvrez le projet et ses partenaires

  • Parcours d’un aliment

    Pour leur grande majorité, le parcours des aliments que nous consommons aujourd’hui nécessite de nombreuses étapes qui englobent la production des…

  • Produits de saisons

    Un produit de saison est un aliment que l’on consomme quand il arrive naturellement à maturité dans sa zone de production. Il respecte donc le cycle…

  • Labels & signes de qualité

    Appellation d’origine, indication géographique, agriculture biologique, Label Rouge, produit fermier ou de montagne, charte qualité, marques collectives……

  • Acheter dans un collectif

  • Etiquetage environnemental

    Pour clarifier l’information du grand public et développer l’éco-consommation, le Grenelle de l’environnement a conclu que l’affichage de l’impact…

  • Manger à la ferme

  • Manger chez un restaurateur

  • Mode de production

    Conventionnel, raisonné, biologique, voire même biodynamique, les modes de production de l’agriculture ont chacun un impact plus ou moins fort sur notre…

  • Agenda des évènements

    Pour vous divertir sur le territoire, découvrir son patrimoine, ses activités… rendez vous sur le site Bourg-en-Bresse La Belle Rencontre

  • Savoir-faire artisanal

    Boulanger, pâtissier, boucher, charcutier ... les artisans de bouche sont des acteurs de l’économie locale. Entreprises de proximité, ils travaillent,…

  • Mode de consommation

    Nos modes de consommation influent de manière importante sur notre environnement. Consommer « responsable » ou consommer « pragmatique » va en…

  • Commerce équitable

    Partenariat commercial entre producteurs, distributeurs et consommateurs basé sur le dialogue, la transparence et le respect, le commerce équitable…

  • Etiquetage nutritionnel

    L’étiquetage nutritionnel est composé de plusieurs types d’informations : des valeurs nutritionnelles sous forme de tableau appelé « déclaration…

  • Autres approches de consommation

    Parallèlement au développement, à la fin du siècle dernier, des mouvements consuméristes qui avaient pour objectif essentiel la défense du…

  • L'alimentation responsable

    Découvrez toutes les informations générales sur ce qu'est l'alimentation responsable

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