Nelly RIVIERE

Fabrication

L’élevage Mes chèvres, de race Alpine, croisées Saanen et croisées de Savoie, sont traites matin et soir. Je ne peux pas m’empêcher de réaliser une partie de la traite à la main : mes chèvres m’offrent alors une quantité plus importante de lait ! Je les nourris avec un mélange d’aliments floconnés garanti sans OGM fabriqué à moins de 100 km de ma chèvrerie. Aux beaux jours, mes chèvres pâturent sur les trois hectares de prairie autour de la chèvrerie. Durant la saison estivale, elles ont droit à un petit tour de bétaillère pour aller pâturer dans d’autres prairies et forêts alentours. Je pratique une agriculture raisonnée, dans le respect du bien-être animal, pour produire des fromages de qualité reconnue. La transformation Je transforme le lait que m’offrent mes « filles » en fromages pur chèvre. Leur fabrication « à l’ancienne » est réalisée dans mon laboratoire attenant à la chèvrerie. Ma spécialité est le « Boitoux ». Il me faut deux litres de lait pour fabriquer un seul fromage que je laisse s’affiner au minimum 10 jours.