Voyages des sens

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le restaurant
notre terrasse
la salle du restaurant
le restaurant

Coordonnées

Nicolas MORELLE
33 rue principale - CUISIAT
01270 Val Revermont
Tél. : 04 74 51 39 94

Horaires

Attention : le restaurant est fermé dans cette période de confinement

mercredi 07:30–19:30 -
jeudi 07:30–19:30
vendredi 07:30–19:30
samedi 07:30–19:30
dimanche 07:30–12:30
lundi Fermé
mardi 07:30–19:30
Site internet

Mes engagements

Restaurant

Mes produits

Je me fournis principalement
• Producteurs en direct
• Artisans (boulanger, boucher…)
• Abattoirs
• Grossistes (livraison)
• Grandes Surfaces Professionnelles (ex : Métro)
J'utilise des produits locaux entrant dans la composition de mes plats
• Produits laitiers et œufs
• Produits céréaliers et légumineuses
• Fruits et légumes
• Pain et pâtisseries
• Viande, volaille, gibier
• Poissons, crustacés
• Boissons
J'utilise certaines matières premières certifiées dans mes plats
• AOC/AOP
• Agriculture biologique
• IGP
• Pêche durable (MSC)
• Label rouge
• STG (Spécialité traditionnelle garantie)
• Commerce équitable (Max Havelaar, Ethiquable…)
Mes plats sont tous réalisés avec des
• Produits "frais"
• Produits locaux
• Produits de saison
• Produits biologiques

Mes pratiques

Je travaille en partenariat avec des membres d'Etik'table
• producteurs
• artisans
• entreprises agroalimentaires
Je propose un ou des menu(s)
• 100% Bio
• 100% Local
• 100% Végétarien
Je réalise moi-même
• le pain
• les pâtisseries
• les glaces
• les terrines
• les sauces
• autres
Je fais évoluer mon menu au minimum tous les…
• ans
• semestres
• en fonction des saisons

Mon métier, mon personnel

Je suis un professionnel
• Je suis inscrit à la Chambre de Commerce et d'Industrie
• CAP obtenu
• Autres diplômes supérieurs (au CAP)
• Plus de 5 ans d'expérience
Moi, mon personnel et la formation
• Je suis des formations professionnelles
• Je valorise mon personnel par le biais de formation
Je fais monter en compétence mon établissement
• J'ai le titre "Maitre Restaurateur"
• J'ai une reconnaissance dans le guide Michelin de l'année en cours
• J'ai une reconnaissance dans d'autres guides nationaux
Je fais partie d'un réseau professionnel
• Association des Cuisiniers de l'Ain
• Meilleur Ouvrier de France
• Collège culinaire
• Autres
Je m'implique dans des actions de promotion auprès des jeunes
Je me donne le temps d'avoir des activités extra professionnelles régulières

Mes clients

Je suis transparent sur mes pratiques
• Je mets en place une communication sur mes produits (affichages, films…)
• Je prends le temps de renseigner mes clients sur mon savoir-faire
• Je prends le temps de renseigner mes clients sur les recettes de mes produits
• Autres
Je prends du temps pour promouvoir mon métier
• Salons
• Démonstration
• Autres
Je fais des animations
• Dégustations
• Portes ouvertes
• Ateliers culinaires (Ecole de cuisnie…)
J'améliore ma gamme de produits en prenant en compte la demande de mes consommateurs

Notre planète

J'ai intégré dans mon entreprise une démarche d'économie d'énergie et de réduction des GES
• Pratiques, écogestes
• Process
• Equipement de classe A+ à A+++
• Je travaille avec des partenaires locaux afin de réduire mes émissions de Gaz à Effet de Serre
Je réalise le tri des déchets
• Recyclable
• Organique / Compostable
Pour limiter mes déchets, je …
• Réutilise les "restes"
• Choisis des matières premières avec peu / pas d'emballages
• Propose des portions adaptées
• Propose systématiquement une carafe d'eau
• Propose un moyen d'emporter chez soi ce qui n'a pas été consommé sur place
• N'utilise pas de vaisselle jetable
Je fais attention à mes consommations d'eau
• Pratiques, écogestes
• Process
Je prend la mesure de mon impact sur l'environnement
• Bilan carbone des menus
• Moyen de transport des fournisseurs
• Autres
J'ai intégré les énergies renouvelables
• Panneaux photovoltaïques
• Panneaux solaires thermiques
• Géothermie
• Bois-énergie
• J'ai un contrat d'achat d'électricité / gaz d'origine renouvelable
• Autres


Coordonnées

Nicolas MORELLE
33 rue principale - CUISIAT
01270 Val Revermont
Tél. : 04 74 51 39 94

Horaires

Attention : le restaurant est fermé dans cette période de confinement

mercredi 07:30–19:30 -
jeudi 07:30–19:30
vendredi 07:30–19:30
samedi 07:30–19:30
dimanche 07:30–12:30
lundi Fermé
mardi 07:30–19:30
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