GAEC La Ferme de quinte

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mouture du blé
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Silos, stockage du blé
Le bois
nos champs de blé bio
Martine au fournil
fabrication du pain
fabrication du pain
boulage
Certifié Bio

Fabrication

La veille, on fait un « rafraîchi de levain » c’est-à-dire que l'on nourri les bactéries avec de la farine et de l’eau (fermentation lactique). Le lendemain avec ce levain, on fait nos pâtes avec de la farine, de l’eau et du sel de Guérande. On est sur un pétrissage mécanique à vitesse lente pour ne pas oxyder les pâtes. Après, on divise, on met en boule, on façonne à la main. On met tout ça sur parisien sur toile de lin ou banneton. On enfourne lors que les pâtes sont levées, environ 6 à 7 heures après pétrissage. Nous faisons la cuisson dans un four à bois à sole tournante. Cette cuisson dure 45 minutes environ. On défourne et les pains sont prêts à vendre. Nous avons fait le choix d’une production de pain qui nécessite 8 à 10 heures de ressuyage, ainsi le pain respire et perd son excédent d'humidité.
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Coordonnées

Martine et Christian BARGIEL
1180 route de quinte
01340 Foissiat
Tél. : 06 47 30 30 23